茶多酚（Green Tea Polyphenols, GTP）是綠茶的主要成分，約占乾物質的30%，GTP從茶葉下腳料（茶末、茶片、粗老茶或修剪葉）中提取。由於僅用食品級乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有結構，產品為淡黃色粉末。主要成分由兒茶素組成，約占GTP總量的60%~80%，其中含4%~6%的表兒茶素（L-EC）、6%~8%的沒食子兒茶素（D.L-EC）、10%~15%表沒食子兒茶素（L-EGC）、50%~60%表沒食子兒茶素沒食子酸脂（L-ECG），還有8%~10%的咖啡堿。

GTP結構中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由於鄰苯二酚結構而具有較高穩定性。因此，GTP具有清除自由基及抑製脂質過氧化作用。