皮膜成形劑、保溼劑，殼聚醣是一種提煉自幾丁質(Chitin)的聚糖體，發現於蝦蟹等甲殼類動物的外殼中，雖然它已經存在了幾千年，但目前這種人工合成的產物才出現不久，殼聚醣這種物質在本質上的化學特性十分類似於植物纖維(Cellulose)，不同之處在於殼聚醣能夠吸附油脂，並類似海綿般作用以防止脂肪被消化系統吸收。殼聚醣是無法被消化的，也因此它不會產生熱量，因此部份減重食品利用改良後之殼聚醣作為阻斷熱量吸收用途。